乳酪-中華語文大辭典
乳酪ㄖㄨˇ ㄌㄨㄛˋrǔluòㄖㄨˇ ㄌㄠˋrǔlào一種用動物的乳汁加入乳酸菌發酵後，再加入凝乳酶使之凝固，經壓縮去水成的固體狀食品。也作「奶酪」、「起士」、「起司」、「芝士」。★也作「吉士」。
乳酪 -中国文化史辞典
用動物乳汁提煉而成的一種食品。省稱為“酪”，分幹濕兩種。其制法，據李時珍《本草綱目·獸部一》集解所說，是“用乳半杓，鍋內炒過，入餘乳，熬數十沸，常以杓左右攪之，乃傾出罐盛，待冷，掠取浮皮以為酥；入舊酪少許，紙封放之，即成矣。”古代漢族不食乳類的飲料和食品，上古文獻中的“酪”指的是醋，《禮記·禮運》所謂“以亨（烹）以炙，以為醴酪”，鄭玄注：“酪，酢酨。”乳酪原是遊牧民族的食品，後來傳入內地，至魏晉時已經為漢族人民所喜好。