水引-辞源3
【水引】亦稱水引麪、湯餅、餺飥等，今麵條一類。北魏 賈思勰 齊民要術九 餅法 水引餺飥法：“細絹篩麵，以成調肉臛汁，待冷溲之。水引，挼如箸大，一尺一斷。盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮。餺飥，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁，挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。”宋 程大昌 演繁露十五 不托：“湯餅，一名餺飥，亦名不托，……剛軟適中，然後水引，細如委綖，白如秋練，則其時之謂湯餅，皆 齊高帝所嗜水引麵也。水引，今世猶或呼之，俚俗又遂名爲蝴蝶麵也。水引、蝴蝶，皆臨鼎手托爲之。”清 俞正燮 癸巳存稾十 麵條古今名義：“麪條子，曰切麪、曰拉麪、曰索麪、曰挂麪，亦曰麪湯，亦曰湯餅，亦曰索餅，亦曰水引麪。……水引餺飥者，湯餅中水引麪條也。”
水引-汉语大词典
水引亦称“水引馎饦”。
面条的别名。
●《初学记》卷二六引晋范汪《祠制》：“孟秋下雀瑞，孟冬祭下水引。”
●清俞正燮《癸巳存稿·面条子》：“面条子，曰切面、曰拉面、曰索面、曰挂面，亦曰面汤，亦曰汤饼，亦曰索饼，亦曰水引面。”
●清俞正燮《癸巳存稿·面条子》：“水引馎饦者，汤饼中水引面条也……水引馎饦之名，则又今之汤饽饽，亦谓之扁食。”