鹽-中華語文大辭典
鹽盐1丨ㄢˊyán1.指食鹽。主要成分是氯化鈉。[例]海～︱～田︱柴米油～。2.化學上指由金屬離子（或銨離子）和酸根離子（或非金屬離子）組成的化合物，可分為正鹽、酸式鹽、鹼式鹽、複鹽及錯鹽等。3.姓。鹽盐2丨ㄢˋyàn〈書〉用鹽醃製食物。[例]布牛肉焉，屑桂與薑，以灑諸上而～之（《禮記‧內則》）。
鹽 -中国文化史辞典
我田制鹽曆史悠久，種類也多。相傳黃帝之臣宿沙氏初煮海水為鹽。《周禮·天官·鹽人》鄭玄注稱：“苦鹽出於池，鹽為顆，未煉治，味鹹苦；散鹽即末鹽，出於海及井，並煮堿而成者，鹽皆散末也；形鹽即印鹽，積鹵所結，形如虎也。飴鹽以飴雜和，或雲生戎地，味甘美也。”我國沿海諸省多用海鹽，西北多用池鹽，西南多用井鹽。