méi qián cài

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以芥菜为原料加工制成的干菜。柴萼《梵天庐丛录·梅干菜》：“江 浙 间，梅乾菜为佐簋良相……询诸 潮 梅 人，始悟梅乾菜原倡製於 梅州，製法以芥菜杂盐稍煮，出釜晒乾，再入釜，炙以糖料，再晒再乾，遂成乾菜。‘梅’盖以誌创地也。”亦省称“梅乾”。周作人《回忆录》六九：“匣中盛饭，别一格盛菜，上者有鱼，否则苦咸的梅干一二而已。”

梅乾菜-中華語文大辭典

梅乾菜梅干菜ㄇㄟˊ　ㄍㄢ　ㄘㄞˋméiɡāncài將雪裡紅、蘿蔔莖、榨菜或芥菜等的莖葉經鹽漬、晾晒、煮熟等加工製成的乾菜。也作「霉乾菜」。

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