亦作“ 毛炮 ”。将整个牲畜(多为小猪)连毛投置火中去毛烤炙致熟。
《诗·鲁颂·閟宫》：“毛炰胾羹，籩豆大房。”《周礼·地官·封人》：“歌舞牲，及毛炮之豚。” 郑玄 注：“毛炮豚者，爓去其毛而炮之，以备八珍。” 段玉裁 曰：“ 郑 意：《诗》《礼》言‘毛炮’者，毛谓燎毛，炮谓裹烧。”见《说文·火部》“炮”字注。 汉 张衡 《东京赋》：“毛炰豚胉，亦有和羹。”