指古代祭祀时，天子用的纯色牲和诸侯用的全体之牲。
《礼记·祭义》：“古者，天子诸侯必有养兽之官。及岁时，斋戒沐浴而躬朝之，牺牷祭牲，必於是取之，敬之至也。” 孔颖达 疏：“牺，纯色，谓天子牲也。牷，完也，谓诸侯牲也。”《大戴礼记·曾子天圆》：“宗庙曰芻豢，山川曰牺牷。” 卢辩 注：“纯曰牺，体完曰牷。”
泛指祭祀用的牲畜。
《管子·形势》：“牺牷圭璧，不足以饗鬼神。”《墨子·天志下》：“焚烧其祖庙，攘杀其牺牷。” 清 龚自珍 《侑神之乐歌》：“小大稽首，以攘牺牷。”