臘肉-中華語文大辭典
臘肉腊肉ㄌㄚˋ ㄖㄡˋlàròu冬天（多在臘月）醃過後晾乾、風乾或燻乾的豬肉。
臘肉 -中国文化史辞典
將鮮肉漬以鹽或醬而後曬幹、風幹或熏幹，即成臘肉。我國制臘肉曆史悠久，《易經》中已提到臘肉，北魏賈思勰《齊民要術·脯臘》就專述各種臘肉的制法。明楊慎《丹鉛總錄》認為“經臘而成，故曰臘肉。”臘肉中之佳品為火腿，專以豬腿臘制。明高濂《遵生八戕》中講到過一種“火肉”，其制法是：“以圈豬方殺下，只取四只精腿，乘熱用鹽，每一斤肉鹽一兩，從皮擦入肉內，令如綿軟，以石壓竹柵上，置缸內二十日，次第三番五次用稻柴灰一重間一重迭起，用稻草煙熏一日一夜，掛有煙處。初夏水中浸過一日夜，淨洗仍前桂之。”這大約就是當時制火腿之法。火腿之最著名者為金華火腿，相傳是南宋初年浙江金華府義烏縣人民為慰勞宗澤義軍時所制，當時名為“家鄉肉”（宗澤是義烏人）。後來“家鄉肉”進貢皇宮，宋皇見其肉色似火，就名其為“金華火腿”。