唐 至 宋 代著名青瓷窑之一。窑址在今 浙江 馀姚 上林湖 一带，古代属 越州 ，因名。
唐 陆龟蒙 《秘色越器》诗：“九秋风露越窰开，夺得千峰翠色来。” 明 胡震亨 《唐音癸籤·诂笺四》：“越窰为诸窰之冠。至 钱王 时愈精，臣庶不得通用，谓之秋色，即所谓柴窰者是。”