贻贝的肉经烧煮曝洒而成的干制食品。味佳美，以煮晒时不加盐，故名。
唐 韩愈 《孔公墓志铭》：“ 明州 贡海虫、淡菜、蛤蚶。” 明 杨慎 《升庵经说·夏小正》：“ 寧波 有淡菜，其形不典。一名壳菜，亦以形近。” 清 李渔 《风筝误·婚闹》：“且尝新淡菜，莫厌旧蟶条。”参见“ 貽贝 ”。